深入贯彻大服务理念 打造特色学生文化餐饮

山西大学商务学院后勤服务总公司

    饮食服务中心是学院后勤工作改革创新的一个代表，近些年来，一直备受瞩目，无论是学生家长、主管部门及社会各界领导，还是各学校的同行们，都给予饮食工作了教高的评价，特别是主题餐厅及文化建设工作，现已成为学院后勤服务工作的一张名片。
    一、饮食服务中心现状及餐厅格局
    山西大学商务学院饮食服务中心员工350多人，拥有一支具备现代人才特征的管理团队，中心目前为国家级“青年文明号”集体，山西省烹饪协会会员，山西高校伙专会副理事单位，山西高校伙专会先进集体，太原市卫生达标示范单位，属区卫生标兵单位，2005年随学院一起通过了ISO9001国际质量体系认证。所属学生餐厅全部通过省教育厅“标准化食堂”和省卫生厅“A级单位”验收。
    饮食服务中心两座现代化大型食堂位于学院学生宿舍建筑群中，分别命名为聚元堂、行健园（2006年，行健园餐厅被评为山西高校十佳餐厅），由两个餐饮部分别管辖，建筑总面积1．8万平方米，分为6个餐厅，包含了基本供给、特色风味、美食广场、接待餐厅及多功能餐厅等业态，餐厅设计完全符合现代高校食堂的标准要求，功能明确，布局、结构合理，外形美观，可满足1.5万人的就餐需要。
    餐厅设备全部采用各高校普遍使用的现代化灶具，装备了机械化动力排油烟系统和专用通风系统，以及先进的电气化能源供给系统。灶台与炊事器械全部采用不锈钢制品，设有专用洗消毒间及设备。另外，餐厅的给排水、消防设施十分完善，完全可以满足餐厅的安全运营需要。
    二、主题餐厅建设背景
    近些年来，学院经过高速度的规模化发展后，已开始向质量型大学转型，这就要求饮食服务不仅要适应学院的规模变化，还要从狭义的伙食供给转型为“大服务”，要求服务内涵（文化品位）与学院相匹配，饮食服务产品应具备更多的附加值，饮食工作应为学生自豪感、学生文化观念的形成贡献更多的力量。
    经过多方考察和论证，饮食服务中心领导决定应用市场经济中流行的体验经济理论作为切入点（什么是体验经济:是自20世纪90年代继服务性经济之后的又一全新经济发展阶段，它是一种开放式互动经济形式，主要强调商业活动给消费者带来独特的审美体验，其灵魂和核心是主题体验设计;什么是体验设计:将消费者的参与融入设计中，是企业把服务作为“舞台”，产品作为“道具”，环境作为“布景”，使消费者在商业活动过程中感受到美好的体验过程。娱乐城、观光农业、生态酒店、网络游戏都是体验经济的具体表现，以特别注重顾客的感官享受为显著特征，是社会物质较为丰富后的必然发展趋势），把就餐场所作为教育的一种延伸，精心构造面向顾客的特色文化餐厅——主题餐厅，寓“教”于“饮食”，文化中包含真诚的沟通。此外，主动满足学生的需求，既是主动适应学院发展，又是获得社会效益和经济效益的有效法则，中心鼓励餐厅之间通过文化竞争获得最优绩效。
    中心自2005年启动了有关的人才配置工作，开始了主题餐厅建设，至今已有四年时间，共打造了四个主题餐厅（优福玛餐饮超市；晋风晋韵风味餐厅；喜客玛基本保障餐厅；薇蔻美食广场）和一项传统主题文化活动，影响较大，经济效益和社会效益俱佳，甚至对抵抗物价上涨都起到了有益作用（文化体验在一定程度上降低了顾客对价格的苛求）。
    三、主题餐厅风采
    饮食服务中心在设计主题餐厅时主要考虑到五个因素：餐厅的产品及服务特点，对餐厅的市场竞争要有帮助（主要指市场定位）；具备显著识别性，不雷同；讲就文化底蕴，有深度，最好可以形成校园景观；精致实用，对于顾客有一定文化感染作用，但不与常规教学重复；投入资金量适当，易维护，反对奢华复杂。
    “优福玛”餐饮超市是学院自创的品牌餐厅，是山西省高校中第一家引进自选饮食服务业态的餐厅，兼有风味小吃、酒席聚会、料理自助、咖啡厅、零售、充值等服务内容。“优福玛”餐厅整体装饰以“绿色、现代管理”为主元素，以大型喷绘抽象画“商眼”点题，以“成功其实很简单，只需每天学习一点，领悟一点”为主题诉求，餐厅内部以100多条现代经营管理的经典理论为餐厅的文化装饰。
    “优福玛”餐厅整体环境恬静、舒适，各类指示标识精致齐全，功能分区合理，饭菜品种多样，服务细致，大学生追求个性、注重自我的心理特征，在这里可以得到充分彰显，虽然饭菜价格略高，但得到了同学们的认可，满意度一直位居前列。餐厅自设计装饰完毕，营业情况立即好转，营业额上升了200%。设计者认为，优福玛餐厅给予了以现代经营管理学习应用为主的顾客提供了单纯就餐以外的体验是餐厅成功的要素。此外，优福玛餐厅还是中心国家级“青年文明号”重点示范餐厅，饮食服务中心网站采用了与餐厅同名的网址www.ufoodmart.com，餐厅碗具及主要宣传位置上都使用了餐厅主标识，餐厅品牌得到了进一步强化，影响更为深远。
    行健园一楼餐厅，是以晋风晋韵为主题的餐厅。在这里无论是晋北的小吃，还是晋南的风味，可谓应有尽有，走进餐厅便仿佛走进了三晋名吃的博览会。一道道精美的菜肴，地道的风味小吃，使来自四面八方的学子，随时都可以吃到可口的家乡饭菜。
    餐厅的布置以晋商文化为主题，60多幅来源于晋商商铺、大院的楹联，集中体现了晋商艰苦创业，勇于开拓的精神风貌。走进餐厅，浓郁的晋商文化扑面而来，作为未来的新晋商，同学们在这一副副意味深长的对联中，在古朴雅致的环境里，接受着传统商业文化的洗礼。
    晋风晋韵餐厅东门的主楹联选用了清代名人张之洞评价山西的一副名联“晋国天下莫强焉，大卤之金，管涔之玉，代郡之马，龙门之桐，惟是邦表思山河，官交灵瑞；故家流风有存者，林宗在汉，仲淹在隋，中立在唐，君实在宋，愿多士经纬文武，无愧科名”（大卤：春秋时，胡原晋阳县；管涔：山名，又名管涔山，以山多菅草，静乐县东北，自静乐跨宁武、朔县；代郡：春秋时晋地，战国属赵，辖境相当于今代县、繁峙、五台、原平等县，漠北产骏马，称代马，代郡又称马城县；林中：东汉名士郭泰（太）（128-169），字林宗，山西太原县介休人，为太学生领袖；仲淹：河津王通（隆州龙门）；中立：闻喜裴度（河乐闻喜）；君实：夏县司马光，字君实），作为晋商楹联主题的压轴，给人以强烈的震动。晋商文化是山西的对外品牌文化，也是现代学子理应继承和发扬的文化，饮食服务中心把晋商文化的发扬作为自己应尽的责任和义务。了解山西文化，了解晋商文化，晋风晋韵餐厅恭迎四方宾朋。
    喜客玛餐厅为学生提供基本的饮食保障，起着稳定学院餐饮市场，调剂餐饮供需格局的作用，主要为同学们提供中低价格的饭菜，质量是对其的主要经营要求。在该餐厅设计时，主要考虑了三个因素：一是要以质量为主要诉求；二是要有亲和力；三是要营造和谐雅致，但不缺乏热情。所以餐厅名称创意采用了6西格玛质量管理的中西格玛的音译，餐厅标识造型使用了标准偏差字符“σ”（sigma）为基本元素。喜客玛字面意思为喜欢客人的市场，喜庆吉祥，而且口语谐音“稀客嘛”，有一种暗示互动的意思。餐厅装饰艺术以剪纸为主，创意元素来自古典窗花、古砖雕，窗口编号、名称、菜单价格全部用剪纸完成，主色调为大红色，营造热情、喜庆氛围，和餐厅面向顾客的主题诉求呼应。另外，餐厅文化对员工的诉求主题包含了产品质量要好、服务态度要热情等内容，而这些是基本餐厅的生存战略。为了达到稳定市场，吸引人气的效果，餐厅每日推出特价菜，采用专用碗具，新装了触摸式消费查询系统，更是把餐厅的竞争力推到了一个新的高度。
    薇蔻美食广场是中心最新开办的一个餐厅，位于行健园三楼，经营各种特色美味饭菜。餐厅命名创意来自英文victor，胜利的意思，祝愿餐厅在激烈的竞争中取得胜利，同时谐音中文胃口，面向顾客的诉求是“饭菜美味好吃，胃口取得胜利”。字面上“薇蔻”这两个字各表示一种花草，意境上生机勃勃、健康朝气。餐厅标识构成为满足的口部造型外加一双摆成V字型的筷子，生动活泼。餐厅内部装饰现代化，简洁明快，窗口上的标识美观实用。薇蔻美食广场自开业的一年多来，获得了学生极大喜欢，投诉率基本为零，餐厅经济效益较好，没有因为楼层高的地理因素受到较大影响。
    上述的主题餐厅经营上都极为成功，在细节上处理的比较到位，做到了文化餐饮和人性化服务，顾客群体稳定，饮食服务市场处于有序竞争状态。
    四、特色文化活动
    “三服务，二育人”贯穿到后勤服务的各个细节，既是大服务理念的要求,也是饮食服务中心在服务实现过程中始终遵循的一个准则，以 “见证岁月，穿梭百年”为主题的聚元文化节艺术作品大奖赛活动方案正是在这样的目的下出台的，力图通过每年一次面向全院师生定期举办的艺术作品征集、评选、展出活动（每年12月12日定为“聚元文化艺术节”），选出优秀作品，装裱后作为餐厅装饰内容，打造百年艺术主题餐厅，在一定年限后成为学院经典文化景观。
    事实上，通过比赛征集作品装饰餐厅已不是一个什么创意了，很多地方都在这么做。饮食服务中心把作品征集活动放在每年举行一次的艺术节这么一个平台中进行，出于这么四点考虑：每年一次，年年举行才能成为一种传统，形成文化；企图通过一次活动，征集到大量优秀作品是不可能的，每年一次，每次总有一些精品，经过5到10年，就能留下大量精品；参赛选手获得金钱奖励或者锻炼自己只是次要因素，获奖作品在学校永久悬挂的荣誉感才是最重要的，这种感觉会在校庆100周年时仍然存在；奖励要重，附加的奖励也重，颁奖仪式也要隆重，才能烘托出比赛的重要性，因为内涵需要形式来承载；学生经济能力有限，举办方应解决资金问题，否则学生对非学院官方举办的活动参与度不高。
    经过精心策划，冠名为“喜客玛杯”首届大奖赛活动在2007年下学期举行，因形式较新，奖金和精神奖励具有比较高的吸引力（金奖：奖金800元，获奖作品将在聚元堂永久展出，获奖者名单将收入“聚元文化节名人录”），而且活动的宣传及推广力度较大，学生参与踊跃，组委会收到了大批作品，获奖作品悬挂在接待餐厅及喜客玛餐厅的显要位置，反响较好，下一届活动已经进入了筹备阶段。
    通过系列活动，使顾客得到实惠，餐厅主题文化建设得到源源不断的后续支持，应该是主题文化餐厅建设更进一步的方式，其互动性和显著的文化效果优于餐厅自行投资设计文化主题。另外，饮食服务中心举办的“商院名吃评比”、“榜上有名”、员工家长联谊会、山西面艺表演（“独轮车双刀削面、拉面穿针点火、蒙眼剪刀面”）、山西民歌表演、军训、研讨培训等活动，使得中心的文化建设更加丰富多彩。
    五、结语
    已经取得的成绩是饮食服务中心全体员工勤奋工作的结晶，更是各级领导、各位高校同仁大力支持关爱的结果，文化建设其路漫漫而修远，其内涵难以穷尽，进一步的完善和改进需要花费更多的心血，而且还有很多领域需要去探索和开拓，希望饮食服务中心的工作能让商院师生满意，所做的改进创新可以适应行业的变化，跟上学院日新月异的发展。

    来源：中国院校后勤信息网