大学生对高校食堂的评价

淮阴师范学院 欧世玺

    摘要:《学校卫生工作条例》第九条明确指出：“学校应当认真贯彻执行食品卫生法律法规，加强饮食卫生管理，办好学生膳食，加强营养指导。”因此，笔者选择食堂为调查内容。正如很重视调查活动的毛泽东所说：“没有调查就没有发言权。”调查的首要目的在于了解事物的真相，从而避免看问题的一叶障目或以偏概全，而了解的目的在于分析问题的特点及问题的原因所在，从而有针对性地加以防患于未然。鉴于以上的诸多因素，笔者仅就H学院大学生对食堂的评价做调查。
    关键词: 饮食服务 后勤管理

    一、问题的提出
    俗语曰：“民以食为天” 。可见饮食对人们的重要性。虽说人活着不是为了吃，但吃是为了活得更好。大学生在校主要是学习，身体是学习的本钱，因此，饮食的健康与质量和身体素质有直接的联系，那么大学生就要注意自己的饮食健康与质量。报上总不乏某校学生食物中毒的报道，不禁令人毛骨悚然。因此，希望通过此次调查，了解大学生对食堂的评价，真诚关心大学生的饮食健康与质量，为增强大学生体质提供一份参考，也为饮服公司改进工作提供一些意见，使它更受学生欢迎。也希望这次调查能给家长一颗定心丸。
    在食堂用餐，我们总能听到这样那样的不满：“咳！这筷子怎么这么湿啊！”“这炒的什么东西？土豆炒肉可根本没肉！” ……甚至还见过服务员与学生吵闹的现象。一段时间以来，高校里流行这样一个笑话：在食堂吃饭，发现碗中有条虫，大呼小叫的是大一的；拿起饭碗去找食堂负责人的是大二的；把虫夹出来继续吃饭的是大三的；把虫和米饭一起吃下去的是大四的。食堂的问题真的如此之大吗？另外，学校是最易发生集体食物中毒和肠道传染病爆发流行的场所。据《大学生生活场所空气中微生物调查分析》显示，学校食堂空气中细菌数目较多，其中食堂一楼最多，为127.75个，因为一楼就餐人数最多，而且流动性也较大。集中表现在11:00-12:30和17:00-18:30就餐时间，其他时间相对较少。还有，21世纪的大学生肩负着繁重的学习任务和就业压力，全社会都应该关心他们的身体健康。
    二、方法
    1、调查对象
    本次调查是以H学院在校生为调查总体。本次调查采用的方法是简单随机抽样和分层抽样。本次调查共发放问卷108份，回收108份，回收率为100%，其中有效问卷为100份，有效率为92.5%。本次调查按照科学规范的方法进行，因此，问卷基本上能反映H学院大学生对食堂的评价。
    2、资料的收集方法
    本次调查主要采用问卷法收集资料。问卷由三个部分组成，共计35个问题。第一部分是基本情况，主要包括性别年级系科等一些被调查对象的基本情况。第二部分是对食堂各个部分的评价，主要包括对餐厅环境卫生饭菜价格服务等方面的评价。第三部分是对食堂的总评价，主要包括总体评价等。
    3、资料整理
    全部问卷的数据检查核实后编码，并录入电脑，利用SPSS10.0统计分析，分析类型主要是变量的描述统计和交互分类统计。
    三、结果与分析
    1、学生的基本分布情况
    本次调查学生的基本分布为：男生37人，占实际调查对象地34.3%；女生63人，占实际调查对象的58.3%。公办学生80人，占实际调查对象的74.1%；民办20人，占实际调查对象的18.5%。大一40人，占实际调查对象的370%；大二26人，占实际调查对象的24.1%；大三19人，占实际调查对象的17.6%；大四15人，占实际调查对象的13.9%。结论基本上可以用来推测H学院大学生对食堂的评价情况。
    2、对各个部分的分析
    (1)从环境上来看 对食堂的布置摆设（如假花画等）的喜欢状况为：很不喜欢的占8%，基本喜欢的占76%，不太喜欢的占14%，很不喜欢的占2%。对食堂在节日的布置的喜欢状况为：很喜欢占10%，基本喜欢占66%，不太喜欢占21%，很不喜欢占3%。由此可见，学生对学校食堂的布置（包括节日的布置）较为满意。但是，学生对食堂的氛围和播放的音乐却不太满意。有86%的学生认为食堂氛围平淡。不仅如此，笔者做调查时不少学生反映食堂过分拥挤,吵闹不堪,油烟味重等问题。因此还有7%的学生选择其他。而选另外两项浪漫和华丽的人分别只占3%和4%。对于音乐，虽说选择基本喜欢的占了最大的比例44%，但选不太喜欢的也占到了36%。
    就桌椅的舒适度而言，3.0%的学生认为很舒服，34.3%的学生认为较舒服，53.5%的学生认为一般，7.1%的学生觉得较不舒服，还有2.1%的学生觉得很不舒服。
    (2)从卫生上来看 本次调查中72%的学生认为餐具洗刷得基本干净，23%的学生认为不太干净，而选择很干净和很不干净的学生分别只占2%和3%；认为食堂地面、门窗很干净的有5%，较干净的有48%，一般的有42%，较脏的和很脏的各只占4%和1%。
    不过，对蔬菜清洗得干净程度的满意度就没那么高了：4%的人认为非常干净，57%的人认为基本干净，37%的人认为不太干净，2%的人认为非常不干净。其中，有一位选不太干净的同学在本题旁写道：塑料袋、石子、锅灰……什么都有。可见，对食堂饭菜的干净程度的不满呼声较高。食堂在栖息、清洗蔬菜上要加强改进了。因此，食堂更要保证卫生质量，尽最大努力满足学生的要求。
    (3)从饭菜上来看 分为品种口味菜色搭配及更新程度等多个方面的问题。如表1所示，学生对三餐品种普遍认为一般，少数人认为齐全和较多，极少数人认为太少。三餐中数午饭最令学生满意，早饭和晚饭，特别是早饭品种相对缺乏。
    表二：（单位：人数）

    ②年级
    从问题的提出中的那个笑话就可以发现各年级对食堂的反映不同：大一是新生，一切还不了解不适应；大二认清了食堂，很难接受它与理想中的不同，处于激动时期，会采取行动；大三知道提也没用，学会了忍受，但还有不能接受的一面；大四面临毕业变麻木了，不太在意食堂质量。在对食堂的布置一问中，四个年级选很喜欢的比例分别为7.5%，0，5.3%，16.7%；选基本喜欢的分别为72.5%，73.1%，89.5%，73.3%；选不太喜欢的分别为17.5%，23.1%，5.3%，0；选很不喜欢的分别为2.5%，3.8%，0，0。年级与对食堂的评价也有一点联系。
    ③系科
    选择系科作为对于对食堂的评价的影响，主要看公办和民办的区别。公办学生和民办学生对食堂评价的不同。例如对食堂总体的满意度：公办学生共计80人，其中基本满意的有72人，占90%；不太满意的有8人，占10%。民办学生共计20人，其中基本满意的有10人，占50%；不太满意的有9人，占45%；非常不满意的有1人，占5%。显然绝大多数公办学生较满意食堂现状，民办学生满意和不满意比例相当。这是因为民办学生家里相对宽裕些，父母这个方面有能力满足他们的要求，养成他们铺张浪费的习惯（尤其是男生）。出于对食堂的不满，他们有40%的人偶尔去食堂，只有15%的人经常去食堂，在45%天天去的人中多数为女生，多数因为食堂近而已。
    ④来自地区
    这主要是苏北、苏中和苏南的区别（省外的不作分析），这区别又主要表现在口味上。经调查，苏北同学偏向于咸和辣，分别占36.07%和34.43%，而对酸甜等口味没有多大兴趣，比例很小；苏中的同学偏于甜辣食物，分别占33.33%和20%，咸味也较高，苏南的同学集中于甜味，达68.18%，对酸咸辣的喜爱只有极少数人。导致部分苏中和苏南的对食堂炒菜的评价就不那么高了。因此有40%的苏中的同学和27.2%的苏南同学偶尔去食堂用餐。当然，频率的多少并不完全因为口味，还有食堂卫生、价格和服务等多种因素。所以，在偶尔去食堂的人中，苏南天下的比例小于苏北同学的。
    ⑤独生子女与非独生子女
    出乎笔者的意料，是否是独生子女对于对食堂的评价影响回那么大。调查显示，花费在50-99元，200-399元和400元以上的明显是独生子女高于非独生子女，只有100-199元非独生子女的比例才高于独生子女。天天去的学生也是独生子女高于非独生子女；经常去的学生中二者比例差不多；而在偶尔去的学生中，独生子女是非独生子女的8倍多。可见独生子女对食堂更不满意一些，去食堂的频率也低于非独生子女，所以在50元以下及50-99元独生子女比例较高。在频率相同的人中，独生子女的花费有又高于非独生子女。这是因为他们是父母唯一的孩子，父母尽可能满足他们。在调查中，对是否喜欢食堂的布置、音乐等，选择不太喜欢和很不喜欢的明显也是独生子女高于非独生子女。
    对食堂的卫生，独生子女和非独生子女也有较大的区别。如题“你觉得食堂的地面门窗干净吗？”独生子女共计45人，有17人认为较干净，占37.8%；23人认为一般，占51.1%；4人认为较脏，占8.9%；1人认为很脏，占2.2%。非独生子女共计55人，有5人认为很干净，占9.1%；31人认为较干净，占56.4%；19人认为一般，占34.5%；没人认为较脏和很脏。可以说，独生子女对食堂卫生也并不十分满意。
    同对食堂卫生的评价一样，独生子女对食堂饭菜也较不满意。如对炒菜的搭配的看法：认为较好的占15.6%，认为一般的占68.9%，认为较差的占13.3%，认为很差的占2.2%。而非独生子女中，有3.6%的学生认为很好，43.6%的学生认为较好，45.5%的学生觉得一般，7.3%的认为较差，没人认为很差。
    综合以上各方面，通常独生子女在家中衣来伸手，饭来张口，现在脱离了所有可以依赖的亲人，开始独立的生活，难免有些不适应，对食堂就产生诸多抱怨。而非独生子女能较快适应食堂各不足之处，会保持沉默，抱怨少一点。
    四、结论与思考
    通过上面的分析，我们可以得出以下结论。
    （一）当前主要的问题有：
    1、餐厅环境
    （1）食堂的布置还过得去，但用餐氛围有待提高。突出的是拥挤问题。拥挤表现在空间和时间上。空间上，食堂较小，而用餐人数众多，有时要排很长的队才能买到饭菜、打卡。在时间上，主要表现在早上做完操和中午四节课下课，晚餐时间较好。许多学生应为拥挤而不去用早餐，而早餐是一天三餐中最重要的，是一天学习效率的营养保证。那么食堂在这方面就要有所改善，让所有的学生都能吃过早饭在上课。
    （2）食堂音乐正如被调查者所建议的那样，舒缓的音乐可以开胃。在食堂碗筷盘叮当作响和人声嘈杂的时候，舒缓的音乐可以使人心情放松，让人耐心等待，不至于去挤上加挤，挤上加吵，挤上加烦。而且这样的用餐氛围也给同学一种享受，帮助其舒解学习压力。因此，笔者建议食堂多放轻音乐，且歌与歌之间间隔不长，连着放。还有，可以按作家来播放，一段时间介绍一位作家的作品，这样在欣赏与享受的同时，还能增加一点音乐知识。
    2、卫生
    （1）餐桌要擦干净。有同学反映餐桌擦得不干净。学生用餐几个小时，服务员就得站几个小时，难免有脏物。另外，对同学来说，要能体谅服务员，吃过饭自觉将剩菜剩饭、餐巾纸等倒入指定地点。学校要提高学生思想道德素质水平，培养学生自觉能力，养成良好的卫生习惯。食堂可以拍摄服务员一天的工作，搞一些活动来拉近学生与服务员的距离。
    （2）菜的清洗。这是食堂最需改善的地方，菜的干净程度直接影响学生的身体健康。。对此，笔者建议对菜的清洗增加次数和时间，尤其是肉类，从洗到切到下锅，每一步都要讲究卫生。
    3、饭菜
    （1）口味多方面。虽然咸和辣是主食，但也要考虑到喜爱其他口味的同学，每天至少要有一至二种其他口味的菜。汤要尽可能淡，因为在只能吃咸辣食物的时候，只有靠清淡的汤来调味了。
    （2）经常更新。或许受菜的季节限制，无法有齐全的材料做各种各样的菜，这就需要经常更新菜的做法、搭配等来满足同学的需要。不可一直一样的菜，一样的做法，一样的搭配，这很容易使同学吃腻。
    （3）分量要足。部分男生认为饭的分量还不够，对此食堂可开设一种特大号饭种，满足那些饭量特大的男生。
    4、价格
    （1）食堂6毛的菜没肉，家庭困难的学生多数选这种。对此建议食堂在6毛与2元之间开设一至两种荤菜，专门照顾家庭困难的学生。不一定要天天开放，定期就好，以保证他们的营养，方便他们更好的学习。
    （2）食堂2元、2.5元和3元的菜也少有肉的踪影，见到大块的肉必须花3元以上。尽管同学们的消费水平不同，但食堂作为一个为同学服务的部门，最好是面队整个学生群体。
    5、服务
    态度。服务员把打好的饭菜往桌上一扔，学生学习一天，已经筋疲力尽，还要面对服务员的冷脸，心情怎能舒畅？笔者建议食堂提高服务员的素质，改善服务员的整体形象，以便提升食堂在学生心目中的印象。食堂可进行评优活动，让学生参与投票。给获奖者物质或精神鼓励，激发服务员间相互竞争，相互合作，共同进步，努力做好服务工作。
    6、总结
    相信通过以上各方面的调查分析能给食堂提供一点意见。希望食堂能保证学生的饮食健康与质量。改变食堂以往在学生心目中的“天龙八部”形象：服务态度如“无相神功”；打卡手快如“六脉神剑”；排队走着“凌波微步”；吃多了不干净的饭菜青筋暴露如“易筋经”。让食堂和学生相互理解，相互协调，相互促进。社会上流行一句话：“职工看住房，学生看食堂。”可见食堂建设至关重要，这不仅影响到学生的身体健康，还关系到学校的整体形象。希望改善后的食堂与学生越来越贴近，成为吸引各地学子的一大亮点。

    来源：中国院校后勤信息网