加强管理 平抑价格
安徽工程科技学院后勤服务集团
办好学生食堂、抓好饭菜质量是后勤服务保障的主旋律，更是保证学校教学秩序、构件和谐校园的前提；而办好基本伙食的核心就是搞好大锅菜。本学期开学以来，特别是进入五月份以来，市场物价节节攀升，一涨再涨，猪肉、鸡蛋的价格涨幅高达30%以上，其他肉类价格也屡屡上扬，给学校食堂的伙食供应造成了巨大的压力。后勤集团膳食中心从就餐者经济状况的实际出发，想方设法使在校学生，尤其是经济困难的学生吃的起、吃的饱、吃的好。我们的具体做法是：
一、从“源头”抓起，做好采购供应工作。物资采购是办好学生食堂的前哨，多年来，对于米、面、油、煤等大宗物资，我们一直坚持由校纪委、审计处等职能部门参与组成的联合招标采购。在日常采购管理工作中，一是抓采购人员的思想认识，首先要求采购人员增强廉洁自律意识，端正工作态度，加强责任心，认真采购工作。二是抓制度建设和管理，建立健全进货检查、验收制度，加强自身监督检查力度，注意采购工作各个环节上的职能分工和操作程序，认真履行岗位职责，从各个环节严格把好质量关。三是抓重点，要求进货渠道要正规，采购的物资与生产厂家联系，并索取有关的证件和证明，了解和掌握第一手资料，以保证所购食品原料的安全性。根据市场变化，这学期，我们主动将三家蔬菜定点供应商减少一家，增加自购量，并随时调整采购时间，有的下午，有的凌晨，有的午夜，始终跟着市场走，从而保证了采购到的蔬菜价格始终处于较低的水平，缓解了肉类价格上涨的部分压力。
二、及时汇报，争取学院支持，缓解物价上涨的压力。后勤集团将物价上涨及学生食堂办伙情况多次向学院党委报告，面对急剧上涨的物价，党委研究决定，将原来提取5%用作采购管理费用的部分让利给学生，采购管理费用由学院承担，进一步缓解了物价上涨的压力。
三、强化食堂内部管理，努力降低伙食成本。一是加强食堂职工一日三餐的管理，变随意性为固定性，即职工集中就餐，伙食标准与学生一样，在专设的窗口打饭菜，不搞特殊化。二是改变用料习惯，如原来都用菜子油炒菜，改为多用大豆色拉油（大豆油价格低些）等。三是精细切菜，减少浪费。四是调整食膳机构，增加菜肴花色品种，较贵的菜（如排骨等）少做一点，多用价格略低的其它肉类替代，且做精做细，受到学生欢迎。
四、加强对职工的思想教育和技能培训。在五月份开展了“卫生月”活动，组织职工学习《食品卫生法》及有关法律法规，学习建立平安校园、和谐校园的有关文件及文章，使职工强化食品安全意识和服务意识，全心全意做好本职工作，避免与学生发生矛盾而引起不稳定因素；与院团委联合举办，由学生“伙食管理委员会”承办了评选“文明之星”活动，旨在规范服务、文明服务、树立典型、表扬先进、鞭策后进。广大同学积极参与，踊跃投票，选出了6名“文明之星”，受到了良好的激励效果；在抓好饮食卫生安全、提高服务水平的同时，我们举办了厨师培训班，讲烹饪理论，联系学校食堂大锅菜的特点，进行实际操作示范讲解，使厨师们提高了理论水平和实际操作能力，从而达到提高菜肴质量、更好地为学生服务的目的。通过“卫生月”中一系列的活动，确实使全体职工的责任意识、卫生意识、安全意识、服务意识得到了提高和强化。
五、与学生加强沟通和交流。一是在各食堂进行每日采购菜价公示，让同学们了解市场行情，从而理解食堂伙食供应的变化情况；二是学生“伙食管理委员会”的同学每周两次到各食堂设立咨询台，广泛收集同学们的意见和建议，并及时反馈到膳食中心，以便我们及时改进工作；三是中心负责人和食堂主任经常与“伙管会”的同学以及其他同学进行谈心交流，听取他们的意见和建议，说说我们的困难、做法和想法，取得他们的理解和支持。
六、加强食堂伙食工作指导、监督、检查，齐心协力办伙食。学院领导不定期到食堂就餐，体验伙食，提出要求；后勤管理处领导坚持每周到食堂监督检查，提建议；后勤集团领导坚持每日巡查；学生“伙管会”的同学每周两次到各食堂设立咨询台，收集广大同学对食堂的意见和建议，膳食中心负责人则坚持日常制度不放松，发现问题，立即整改；各食堂主任坚持在一线指挥督促卫生和食品质量。正是如此，食堂工作做的越来越好，得到了各级领导及广大师生的充分肯定。
七、加强制度建设，规范内部管理。2005年后勤集团膳食中心一系列制度予以补充、修改后汇编成册；随着时间的推移和食品卫生安全及饮食卫生分级量化考核标准的提高，近一年来，中心又相继制定了“违反食品卫生安全法律法规制度处罚细则”、“食品卫生安全检查评分办法”“食品卫生责任区划分制度”、“食品主任卫生安全责任考核办法”、“关于严禁在食堂及工作场所喝酒赌博的规定”等一系列规章制度，做到责任到人，有章可循，使卫生管理工作规划化、适度化。
平抑物价，确保饮食卫生安全，责任重于泰山。膳食中心努力化解市场物价上涨的不利影响，我们将继续踏实工作，确保伙食价格基本不变，为建设平安校园、和谐校园做出贡献。
